Vielleicht erinnert sich der ein oder andere Leser an meine Ausführungen zum Thema Küche:" Ich koche nicht, ich backe nicht, die Küche ist mir wie ein ferner fremder Planet. Oder auch "Der Raum in dem der Kühlschrank wohnt". Mit dem verstehe ich mich auch sehr gut. Ganz im Gegensatz zum Herd, der weiß wahrscheinlich nicht einmal wer ich bin...
...das war einmal! Mittlerweile bin ich bekanntlich zur #QueenofKüchenchaos mutiert und konsultiere mein ganz persönliches Mami-Kochstudio nur noch selten, jedenfalls in Küchenangelegenheiten. Diese Entwicklung, ja schon fast Mutation, macht es möglich:Meine liebsten Plätzchen-Rezepte -
by #QueenofKüchenchaos
2014 fing alles an: Immer wieder Anfälle von Back-Wahn! Erst Obstböden, Törtchen, dann Torten und schließlich die KUPPELtorte die im Desaster endete. Doch ich kam wieder drauf, auf den Backtrip, und im Dezember war mein Backunfall vergessen und ich zauberte Plätzchen die ich Euch sogar herzeigen konnte. Na gut, mit Hilfe eines 4-köpfigen Mami-Backstudio, die ich nahezu dem Irrsinn in die Arme trieb. Wer sich noch einmal erinnern möchte - der findet hier den Link zum
by #QueenofKüchenchaos
Los Gehts!
Butterplätzchen
Butterplätzchen sind ein Evergreen in der Weihnachtsbäckerei: Aber nicht nur an Weihnachten haben sie Hochsaison – man kann die leckeren Kekse auch zu vielen anderen Anlässen backen.
Zutaten:
500 g Mehl
250 g Zucker
2 Prisen Salz
1 TL Backpulver
250 g Butter
250 g Zucker
3 Eigelbe und 1 Ei
Außerdem:
Mehl für die Arbeitsfläche
Frischhaltefolie
Ausstechformen
Backblech
Backpapier
Zubereitung:
Zuerst werden Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengt. Anschließend wird die Butter in kleinen Flocken dazu gegeben und die Masse zu einem sandigen Vorteig verarbeitet. Jetzt das Eigelb und das Ei hinzufügen und das Gemisch zu einem glatten Teig kneten. Dieser wird nun anschließend in Frischhaltefolie gewickelt und 3 Stunden im Kühlschrank kalt gestellt.
Nach dieser Zeit den Teig aus dem Kühlschrank herausholen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Mit den Ausstechformen Plätzchen ausstechen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen bei 200 °C etwa 10 Minuten lang goldbraun backen.
Mandelsplitter
Mandelsplitter gehen besonders leicht von der Hand und schmecken einfach herrlich. Dazu werden einfach Mandelstifte in einer Pfanne leicht angeröstet, mit Kuvertüre vermengt und zu kleinen Häufchen geformt auf ein Backblech zum Trocknen gelegt.
Zutaten:
2 Esslöffel Butter
120 Gramm Mandelstifte
80 Gramm Vollmilchkuvertüre oder Vollmilchschokolade
Zutaten:
2 Esslöffel Butter
120 Gramm Mandelstifte
80 Gramm Vollmilchkuvertüre oder Vollmilchschokolade
Zimtsterne
Zimt ist eines der ältesten Gewürze der Welt und erlebt besonders zu Weihnachten seine Hochzeit. Nicht nur den leckeren Zimtsternen gibt es ihren Namen, sondern kommt auch in Spekulatius, Glühwein und Punsch gerne zum Einsatz. Damit das Verhältnis der trockenen und flüssigen Zutaten stimmt, sollten Eier der Größe M verwendet werden.
Zutaten:
3 Eiweiß (Größe M)
400 g gemahlene Mandeln oder wahlweise Haselnüsse
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 gestrichener TL gemahlener Zimt
Zubereitung:
Zunächst das Eiweiß sehr steif schlagen. Anschließend Puderzucker sieben und unterrühren. Von der Masse etwa zwei gehäufte Esslöffel abnehmen und aufbewahren. Jetzt Vanillezucker, Zimt und eine Hälfte der Mandeln oder Haselnüsse vorsichtig unter den Eischnee rühren. Nun den Rest der Mandeln oder Nüsse hinzufügen und darauf achten, dass ein Teig entsteht, der nicht klebt. Nun eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und den Teig darauf etwa 1 dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Rest Eischnee bestreichen. Bei 140 °C etwa 25 Minuten backen.
Zimt ist eines der ältesten Gewürze der Welt und erlebt besonders zu Weihnachten seine Hochzeit. Nicht nur den leckeren Zimtsternen gibt es ihren Namen, sondern kommt auch in Spekulatius, Glühwein und Punsch gerne zum Einsatz. Damit das Verhältnis der trockenen und flüssigen Zutaten stimmt, sollten Eier der Größe M verwendet werden.
Zutaten:
3 Eiweiß (Größe M)
400 g gemahlene Mandeln oder wahlweise Haselnüsse
250 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
1 gestrichener TL gemahlener Zimt
Zubereitung:
Zunächst das Eiweiß sehr steif schlagen. Anschließend Puderzucker sieben und unterrühren. Von der Masse etwa zwei gehäufte Esslöffel abnehmen und aufbewahren. Jetzt Vanillezucker, Zimt und eine Hälfte der Mandeln oder Haselnüsse vorsichtig unter den Eischnee rühren. Nun den Rest der Mandeln oder Nüsse hinzufügen und darauf achten, dass ein Teig entsteht, der nicht klebt. Nun eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und den Teig darauf etwa 1 dick ausrollen. Mit einer Ausstechform Sterne ausstechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem Rest Eischnee bestreichen. Bei 140 °C etwa 25 Minuten backen.
Vanillekipferl
Wenn ihr köstliches Aroma in der Luft liegt, kann diesem kaum einer widerstehen: Das deutsch-österreichisch-böhmische Gebäck aus Mürbeteig, der aus Mehl, Butter, Zucker und gemahlenen Mandeln besteht, ist besonders leicht in der Herstellung. Die kleinen Kipferl sind mit ihrer Vanille-Note ein besonderes Geschmackserlebnis und völlig zu Recht ganz weit oben auf der Beliebtheitsskala. So gelingen die kleinen Hörnchen:
Zutaten:
200 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
100 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
125 g weiche Butter oder Margarine
100 g gemahlene Mandeln
50 g Puderzucker
Zubereitung:
Zuerst das Mehl mit dem Backpulver vermischen und anschließend die weiteren Zutaten hinzufügen. Zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe des Mixers die Masse zu einem Teig verarbeiten. Anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem glatten Teig verkneten und in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden. Aus diesen Hörnchen formen und darauf achten, dass die enden etwas dünner ausgerollt sind. Bei 180 °C ca. 10 Minuten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech backen. Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben die noch heißen Kipferl mit Puderzucker bestreuen.
Kokosmakronen
Auswertungen von Rezeptseiten im Internet haben ergeben, dass sich die köstlichen Kokosmakronen den zweiten Platz der beliebtesten Weihnachtsplätzchen bei den Internetusern sichern. Schon früh, bereits im 16. Jahrhundert, hat man mit Makronen in der Bevölkerung für Gaumenfreuden gesorgt. Dabei leitet sich das deutsche Wort Makrone vom französischen macaron ab, mit dem jedoch die berühmten Mandelmakronen bezeichnet werden. Die Zutaten für die kleinen Leckerbissen sind überschaubar, das Rezept denkbar einfach. livingpress zeigt, wie es geht:
Zutaten:
200 g Kokosraspel
4 Eiweiß
200 g Zucker
nach Geschmack etwas Butter-Vanille-Aroma
Zubereitung:
Die Kokosraspel zu Beginn in einer Pfanne ohne Öl goldgelb rösten und anschließend auskühlen lassen. Das Eiweiß sehr steif schlagen und Zucker und nach Belieben Aroma hinzufügen. Auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Dann die gerösteten Kokosraspel unter den Eischnee heben. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen und bei etwa 140 °C ca. 20 Minuten backen.
Spritzgebäck
Auch auf dem dritten Platz findet sich wieder ein Mürbeteiggebäck. Klassisch mit Spritzbeutel hergestellt wird der Teig durch das Dressieren in Form gebracht. Zu seinen besonderen Merkmalen zählen seine geriffelte Oberfläche sowie seine S-Form.
Zutaten:
300 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g Speisestärke
1 Prise Salz
1⁄2 Päckchen Backpulver
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
Zubereitung:
Zuerst Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Speisestärke miteinander vermengen. Anschließend Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Schließlich die Eier einzeln dazu geben und unterrühren. Nun die trockenen Zutaten und mit zu einem zu einem runden Laib kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in einen Spritzbeutel oder Kekspresse füllen und die so entstandenen Plätzchen in einem Abstand von ca. 2 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 180 °C ca. 13 Minuten backen.
Auch auf dem dritten Platz findet sich wieder ein Mürbeteiggebäck. Klassisch mit Spritzbeutel hergestellt wird der Teig durch das Dressieren in Form gebracht. Zu seinen besonderen Merkmalen zählen seine geriffelte Oberfläche sowie seine S-Form.
Zutaten:
300 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
100 g Speisestärke
1 Prise Salz
1⁄2 Päckchen Backpulver
250 g weiche Butter
250 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
2 Eier
Zubereitung:
Zuerst Mehl, Mandeln, Backpulver, Salz und Speisestärke miteinander vermengen. Anschließend Butter, Zucker und Vanillezucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 5 Minuten schaumig schlagen. Schließlich die Eier einzeln dazu geben und unterrühren. Nun die trockenen Zutaten und mit zu einem zu einem runden Laib kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen. Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in einen Spritzbeutel oder Kekspresse füllen und die so entstandenen Plätzchen in einem Abstand von ca. 2 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Bei 180 °C ca. 13 Minuten backen.
Zartbitter-Chia-Plätzchen
Zutaten für etwa 50 Plätzchen:
120 ml Wasser
20 g Chiasamen
200 g Weizenmehl
50 g Kakaopulver, schwach entölt
100 gemahlene Walnüsse
70 g Zucker
½ TL gemahlenen Piment
½ TL Vanillepulver
100 g Butter
2 EL Milch
200 g zartbittere Schokolade
Zubereitung:
Die Chiasamen mit dem Wasser vermengen und mindestens eine halbe Stunde quellen lassen. Gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit Mehl, Kakao, Walnüsse, Zucker, Piment und Vanillepulver in eine Schüssel geben. Gequollene Chiasamen, Butter und Milch miteinander vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit der Küchenmaschine und anschließend mit den Händen solange kneten, bis ein fester Teig entsteht. Diesen kurz kaltstellen und anschließend zwischen Frischhaltefolie ausrollen. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Im vorgeheizten Ofen ca. zehn Minuten bei 180 Grad backen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen bis zur Hälfte in die flüssige Schokolade geben und auf Backpapier trocknen lassen.
Zutaten für etwa 50 Plätzchen:
120 ml Wasser
20 g Chiasamen
200 g Weizenmehl
50 g Kakaopulver, schwach entölt
100 gemahlene Walnüsse
70 g Zucker
½ TL gemahlenen Piment
½ TL Vanillepulver
100 g Butter
2 EL Milch
200 g zartbittere Schokolade
Zubereitung:
Die Chiasamen mit dem Wasser vermengen und mindestens eine halbe Stunde quellen lassen. Gelegentlich umrühren. In der Zwischenzeit Mehl, Kakao, Walnüsse, Zucker, Piment und Vanillepulver in eine Schüssel geben. Gequollene Chiasamen, Butter und Milch miteinander vermengen und zu den trockenen Zutaten geben. Mit der Küchenmaschine und anschließend mit den Händen solange kneten, bis ein fester Teig entsteht. Diesen kurz kaltstellen und anschließend zwischen Frischhaltefolie ausrollen. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen. Im vorgeheizten Ofen ca. zehn Minuten bei 180 Grad backen.
Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Plätzchen bis zur Hälfte in die flüssige Schokolade geben und auf Backpapier trocknen lassen.
So, jetzt wisst Ihr Bescheid. Nur die Nummer Eures ganz persönlichen Mami-Kochstudios müßtet Ihr jetzt noch selbst in die Schnellwahl-Taste einprogrammieren (sofern nicht schon längst geschehen). Dann rann an den Herd! Viel Spass beim backen und beim Naschen, verbrennt Euch nicht die Finger und hütet Euch vor den Bauchschmerzen vom "kosten". 😊
Fotos & Text: CityLightsBN, livingpress.de, Pixabay
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